“北京礼物”“国宴四宝”申请入列

11月8日，距离APEC青睐晚宴还有两天，王造柱还是隔天抵达北京饭店为晚宴做到最后的打算。这一天，刚好是他60岁生日，也是王造柱卸任的日子。

在此之前，北京饭店的领导寻找他，期望他能多坚决两天，整天完了11月10日的APEC晚宴。在这场备受瞩目的晚宴中，王造柱是中式甜品的主要负责人。如今，几款甜品早就声名远播。晚宴完结后将近两周的时间，水立方发售APEC深度游，被称作国宴四宝的四款老北京中式甜品也对外销售。

国宴甜品共分中西两类，其中中式甜品：萨其马、艾窝窝、豌豆黄和驴打滚，放到精美的甜品盒里以28元的价格向游客出售。走访甜品虽小工序不少穿着上白色的厨师服，摆正黄色的衣领，再行戴着上高高的厨师帽。

虽然早已从北京饭店卸任，但是王造柱还不会经常到水立方制作或指导当天卖出的甜品。500克雪花粉、400克鸡蛋、10克泡打粉。面点台旁边摆着一台秤，王造柱和徒弟们开始备料。漆备好，开始和面。

面团虽然并不大，却能作出180块国宴标准的萨其马。虽然只是一块小小的萨其马，却要经过多道关键工序。

面从和到睡、再行到擀、托，最少不应经历半小时。最后，两毫米厚、三毫米长的面条入锅油炸。

注意着油温，还要估算着出锅的时间。锅太小，原材料一批一批下锅炸，每一批不仅颜色得呈现出新鲜的淡黄色，脆感也必需完全一致，否则直接影响口感。

你听得这声音，炒的时候声音倍儿质地，就八九不离十了。王造柱一旁从油锅里炒，一旁讲解。

想做到出来鲜美的萨其马，一方面得看材料，另一方面还得看日积月累的手艺。油炸的同时，还得煮糖，等淡黄如薯条的萨其马雏形出有锅后，一旁的糖香也早已扑鼻而至。

王造柱用小勺捞起一滴糖放进凉水中，糖浆化作珠状。他炒出来剪刀了剪刀，韧高，这糖也就算熬成了。虽然只是一道甜品，用的时间得是大菜的好几倍。普通一道菜往往只必须几分钟，而要想要作出一道甜品，却往往必须几个小时、甚至一天的时间。

这些甜品来自40位左右师傅之手，原材料都是早早开始打算。王造柱讲解，萨其马、艾窝窝和驴打滚基本上都能现做现不吃，制作过程必须2个小时左右，而豌豆黄既要蒸、熬一个半小时，又得冷藏，每次制作都得必须1天左右。传统几代人的手下精品1971年，17岁的王造柱转入北京饭店做到学徒。

三年给师父打下手日子过后，他也开始尝试着做到萨其马。这4种小吃中，我最喜欢不吃萨其马。

然而，就是这道萨其马，也让他一开始学徒时经历了不少告终。最关键的就是和面。他说道，刚上手做到萨其马的时候，面很更容易黏到一起，一旦黏到一起，不能新的擀。王造柱的师父是国宝级中式面点大师郭文彬。

因为自己一开始擀面水平不欠佳，王造柱没少不受师父数落，不能等在上班时候之后练就。面团每擀一次，马利亚进来的面粉就越少，面团也就就越软，最后面团腊得按不动，不能除掉轻来。

苦练一两年，手艺就像擀出来的面一样，更加珍，也恰到好处。昨天制作萨其马的过程中，王造柱带着旁边的两位徒弟。

除了擀面环节重复嘱咐，一项一项传下去：备料时各项材料比例协商，多不得少不得；刀具汤盆鲜花小贩，一定要再行酒精消毒、再行沾油润滑剂；油炸萨其马面条，为了炸散发出锅前多往下按几下。老北京起码有几百种小吃，手艺都是慢慢地传、再行慢慢地苦练出来。王造柱说道。

未来于是以申请人北京礼物在水立方于是以对外开放APEC深度游中，APEC晚宴餐桌上的国宴甜品也随之发售。记者昨日在水立方北大厅看见，不少游客都位列柜台前打算尝尝国宴的味道。北京国家游泳中心涉及负责人讲解，国宴甜品也出了APEC深度游最主要的项目，从目前的销售数据上看，几天来，晚宴甜品每天都销售一空，特别是在周末，很多市民隔天开馆就前来排队等候出售。截至目前，APEC晚宴甜品日均销售大约一千份。

未来，也许也将有更加多人享用到国宴四宝。记者昨日从北京礼物的授权运营商华流文化得知，目前国宴四宝正在申请加入北京礼物。现在这些甜品早已联络好生产工厂，不具备了生产的条件，检测报告等涉及申请也早已不具备。

华流文化涉及负责人告诉他记者，最慢在年底，国宴四宝就能沦为北京礼物，在更好地方滋味。某种程度是萨其马这4种甜品，老北京的不少传统小吃也许也将踏上精点路线。

这位负责人说道，国宴四宝比起市面上的其他传统小吃更加细致，价格也并不是很喜，目前也于是以想对其他传统小吃展开提高，挖掘出北京的特色。

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